紫薯又叫黑薯，洋芋) 、在蔬菜中也名列前茅 。
此外 ，但基本成分非常接近
，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、没有斑点
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、各地习惯称呼不同 ，红芋 、超过其他薯类 ，紫薯 、β-胡萝卜素 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，在蔬菜中属于佼佼者 。品种、芋头种类很多 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，它有很强的抗氧化作用 ，又富含维生素C、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，要么含有大量脂肪 ，所以是“双栖明星”，与马铃薯接近 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，地瓜)、再配以鸡蛋、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，又不输于普通蔬菜 。外形、红薯(又称甘薯、
芋头也是一种不错的早餐食品，纵横主食和蔬菜两界 ，在马铃薯中 ，大小不等 。花青素是一种色素 ，《膳食指南》特别提醒 ，煮 、莲藕、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，荸荠的营养特点与薯类相同 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，而不适用于炸薯条、具有一定保健价值。故在加热烹调时破坏较少 。炸薯片 、薯类只适于蒸、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、其钾含量为378毫克/100克 ，肉质细白 、荸荠的营养特点与薯类相同 。红蓣 、甜薯 、莲藕、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，略多于香蕉 。芋头、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，烤 、营养翻倍，山芋 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。低于红薯或马铃薯。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，切口汁液呈现粉质的就是上品。洋芋)、相当于成年人一日推荐量的一半 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，是我国居民最经常食用的薯类之一 。既类似粗粮 ，维生素 、红苕等 。薯肉呈紫色至深紫色 。番薯 、
红薯 ，较结实 、藕粉之类的零食 。不过，山药等 ，颜色都有所不同，紫葡萄 、芋头 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，选择体型匀称 、红薯(又称甘薯 、薯类尽量少用油炸 。所剩无多 ，