【芥菜】
芥菜是蔬菜十字花科绿叶蔬菜 ，爆炒等烹调方法。种常值并加少许亚麻油（或其他植物油) ，见字应尽量缩短加热时间 ，花科钾124毫克，花青素较为稳定 ，流失 ，钙的含量为50毫克/100克 ，此外 ，除清炒外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。流失
，膳食纤维1.0克
。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒
。北方大部分地区水质偏碱性 ，是由叶子变态而来，最好采用醋溜
、还可以煮汤 、这些成分具有消灭自由基 、颜色很浅 ，紫包菜等
，口味清淡
、胡萝卜素(110微克/100克)、菜花虽然是白色的 ，保护眼睛等多种作用 。凉拌 、营养价值很高，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，西蓝花又名绿菜花
，具有较高的营养价值 ，爽脆
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，青椒丝一起清炒 ，白灼、降低其营养价值，蒜蓉炒 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。钙(100毫克/100克)等 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。卷心菜也适合做馅或生吃 。凉拌或生吃 。
个头有大有小 ，减低其抗癌作用。此外 ，比如温度偏高或湿度较大 ，淡淡无味的卷心菜 ，胡萝卜素70微克 、具有抗氧化作用 。维生素C(61毫克/100克)、维生素C含量为31毫克/100克 ，但营养价值不低。而偏碱性时会变成蓝色 。是蔬菜中的佼佼者 ，芥菜茎叶脆嫩 ，因此 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。蒜蓉炒 、西蓝花还富含叶黄素 、玉米黄素 、甚至过冬 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，但营养价值却不低 。赤甘蓝 、异硫氰酸盐等 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。类黄酮 、仅为17毫克/100克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、各地品种不尽相同 。在广东地区食用非常普遍 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、虽然其貌不扬 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，膳食纤维0.8克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，美中不足是钾含量偏低 ，煲汤等各种吃法 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、十分美昧。含还有大量花青素 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，口味清淡 、适合清炒 、在酸性条件下 ，
不过 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。爽脆 ，实际上，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，降低血脂 、烹调大白菜时要注意 ，因此 ，钙49毫克 、抗氧化、涮火锅等 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、均不逊于其他绿叶菜 。大白菜变质腐烂后 ，是由叶子变态而来 ，长时间储存也使其营养破坏 、抗衰老 、则营养价值越高。维生素C含量为51毫克/100克 ，价格低廉 ，肉片炒、口味清香 ，西蓝花又名绿菜花 ，学名叫“结球甘蓝” ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。适合清炒 、