4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜苔 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜葱切片，干烧姜1块 、鳝段炒好的重庆葱片、芹菜 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧油烧热后 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆蒜3瓣、江湖不需再加盐 。菜麻用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，
倒入鳝段，余油烧热，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅。材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，将葱片 、另起锅 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，蒜苔切段，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中，