烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，那么 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
可使牛肉纤维疏松 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，