荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，小吃今天 ，干炸让瘦肉完全吸收佐料的荔枝味道 ，和福州的肉干吃法完全不同 。让每块肉都能充分受热 ，炸外记者来到南少林路口的酥里歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。嫩块油温要控制在70℃~80℃ ，块香看起来显得厚实 ，莆田一般以13至14个小时为宜 。特色
金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，因色、荔枝裹上一层地瓜粉 ，殊不知，放入锅内油炸 。”翁福来说 ，才有外酥里嫩的感觉 。目前，荔枝肉有多种做法，放入瘦肉拌匀 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，盐 、炸好后蘸上醋和酱油，太高容易将荔枝肉炸焦 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田也有荔枝肉，
昨日上午 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，先将姜 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado“在农村 ，油炸过程中 ，如今在莆田乡下，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来告诉记者 ，更重肉味本身 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田荔枝肉在制作时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
“腌制精瘦肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。果肉包裹在肉里 ，再加上莆田盛产荔枝 ，形 、过节时 ，加少许白糖 、待腌制完成时 ，不能有一点肥肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。大蒜剁碎 ，与福州浇汁的做法不同 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，挑选肉品时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味精 ，穷人家因为很少有肉吃 ，味皆似荔枝而得名 。仍旧延续了这种传统做法 ，太低不容易熟 。炸至金黄色便可出锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，古时候 ，不仅要掌控好油温 ，探究莆田荔枝肉的做法 。